KÜCHE Lard d’Arnad D.O.P.

Diese Wurst, die ausschließlich in der Region Arnad hergestellt wird, ist das einzige Schmalz in Europa, das seit 1996 die D.O.P.-Zertifizierung (geschützte Ursprungsbezeichnung) besitzt und damit ein Produkt von unvergleichlicher Qualität garantiert, das untrennbar mit seinem Herkunftsland verbunden ist.

Die Produktion von Lard d’Arnad D.O.P.

Ursprünge und traditionelle Methoden

Lard d’Arnad wird aus dem Rücken des Schweins gewonnen, das innerhalb von 48 Stunden nach der Schlachtung sorgfältig verarbeitet wird. Das in rechteckige Stücke geschnittene Schmalz wird in Behälter aus einheimischem Holz – Eiche, Kastanie oder Lärche – gelegt, die Doils genannt werden. Hier folgt ein sorgfältiger Reifungsprozess, bei dem das Schmalz gesalzen und mit einer Mischung aus lokalen Kräutern und Gewürzen angereichert wird, die den Geschmack verstärken, ohne ihn zu überlagern.

Einzigartige Merkmale

Durch die Reifung in Doils wird der Schmalz nicht nur konserviert, sondern auch mit Aromen und Geschmacksrichtungen angereichert, die ihn sowohl als Vorspeise, begleitet von Schwarzbrot und Honig, als auch als raffinierte Zutat für aufwändigere Gerichte wie Polenta und Wildfleisch perfekt machen. Das Ergebnis ist ein delikater, aber ausgesprochen aromatischer Geschmack, der die kulinarische Tradition der Region zelebriert.

Unterschiede zwischen P.D.O. und P.G.I.

Schmalz d’Arnad P.D.O. unterscheidet sich deutlich von den Produkten mit geschützter geografischer Angabe (P.G.I.) durch seine enge Beziehung zu seinem Produktionsgebiet. Um die D.O.P.-Zertifizierung zu erhalten, muss jede Phase der Produktion, von der Verarbeitung bis zur Vermarktung, ausschließlich in Arnad stattfinden, wodurch eine untrennbare Verbindung mit dem Ort und der Tradition gewährleistet wird.

Lard d’Arnad feiern: Das Schmalz-Festival

Jedes Jahr feiert Arnad sein exzellentes Produkt mit dem ‚Lard Festival‘, einer Veranstaltung, die Besucher aus der ganzen Welt anzieht, die dieses einzigartige Produkt probieren und die lokalen Traditionen entdecken möchten. Das Festival ist eine Gelegenheit, in die gastronomische Kultur des Aosta-Tals einzutauchen und die Authentizität und Qualität von Lard d’Arnad D.O.P. zu schätzen.

Wo Sie kaufen und probieren können

Zertifizierte Hersteller

Schmalz d’Arnad ist direkt bei zertifizierten Erzeugern aus der Region erhältlich und garantiert so den Kauf eines authentischen und hochwertigen Produkts. Einige der Erzeuger sind:

• Maison Bertolin srl
• Arnad le Vieux
• F.lli Laurent snc
• Peter Laurent

Wenn Sie etwas kaufen oder Informationen anfordern möchten, können Sie sich direkt an die Hersteller wenden oder die entsprechenden Websites besuchen, um weitere Informationen zu erhalten.

Schmalz d’Arnad D.O.P. ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch ein Symbol für das Aostatal. Es verkörpert die Leidenschaft, die Tradition und den Stolz einer Gemeinschaft, die es geschafft hat, eine einfache Zutat in eine echte gastronomische Ikone zu verwandeln. Wir laden alle dazu ein, diesen kulinarischen Schatz zu entdecken und zu feiern.