FLÜSSIGKEITEN Die Génépy des Aosta-Tals

Der Likör der Tradition: Génépy bei Emy’s

Im Aostatal wird der sogenannte‚Génépy‚, der typische Likör der Region, schon seit mehreren Generationen zubereitet. Hier in Emy’s Version.

Es ist ein sehr schmackhafter Likör, der aus Alkohol und getrockneten Blütenständen der Génépy, einer kleinen Pflanze, die hoch in den Bergen wächst, hergestellt wird.

Emilia Berthodeine Produzentin von Tascapan aus dem Aostatal, stellt diesen Likör seit mehreren Jahren her. Mit großer Leidenschaft züchtet sie ihre Setzlinge, die sie dann für die Herstellung der Destillate verwendet.

Wie bereiten Sie hausgemachte Génépy von Emy Classico zu?

Mit dem Kauf der Box‚Génépy Fai Da Te‚ haben Sie die Möglichkeit, den typischen Likör des Aostatals direkt zu Hause herzustellen.

Aber denken Sie auch daran? Am Ende des Essens können Sie Ihren Freunden ein selbstgemachtes Destillat servieren!

Und das alles dank des Geheimrezepts für die traditionelle Valdostana, das Emilia von ihren Vorfahren geerbt hat und das sie Ihnen nun großzügig in der Schachtel anbietet.

Die Anweisungen sind ganz einfach: Befolgen Sie sie genau und Sie erhalten Ihren eigenen wunderbaren Likör, den Sie mit Ihren eigenen Händen zu Hause herstellen.

Hier ist, was Sie tun müssen:

Zuerst müssen Sie die getrockneten Génépy-Setzlinge, die Sie in der Schachtel finden, in 1 Liter Alkohol einweichen .

Im Paket erhalten Sie ein luftdichtes Glasgefäß, in dem Sie Ihren Likör etwa einen Monat lang ruhen lassen sollten .

Während dieser Zeit hat der Alkohol einen aromatischen Geschmack angenommen und seine Farbe von transparent zu hellgrün verändert.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie 1 Liter Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, in dem Sie es später schmelzen werden:

• 500 g Zucker, wenn Sie einen eher trockenen Likör erhalten möchten;
• 750 g Zucker, wenn Sie einen süßeren Likör wünschen.

Dann müssen Sie die Zucker-Wasser-Lösung abkühlen lassen und den Aufguss mit den Génépy-Keimlingen dazugeben.

Filtern Sie den Likör schließlich und füllen Sie ihn in ein Glasgefäß ab.

Wie bereiten Sie hausgemachte Génépy da Emy Bianco zu?

Nun, Sie sollten wissen, dass es eine Variante des klassischen Valdostan-Likörs gibt.

In der Box‚Do-It-Yourself Génépy‚ geben wir Ihnen auch das Rezept für die Zubereitung des sogenannten weißen Génépy in Suspension.

Es ist ein farbloser Likör, der kaum bekannt ist und immer aus getrockneten Génépy-Keimlingen gewonnen wird.

Der Prozess ist jedoch nicht derselbe und die Art des Likörs, den Sie erhalten, ist ebenfalls unterschiedlich.

Sehen wir uns an, wie er zubereitet wird und was die Unterschiede sind:

Weißer Génépy wird durch eine andere Technik als die traditionelle Infusionstechnik gewonnen, bei der die aromatischen Génépy-Keimlinge in reinem Alkohol eingeweicht werden.

Diese Art von Likör wird durch das Prinzip der Selbstdestillation gewonnen: Die getrockneten Génépy-Pflanzen werden in ein Tuch eingewickelt und direkt über dem Alkohol schweben gelassen, ohne dass es zu einem Aufguss oder Kontakt kommt.

Nach etwa zwei Monaten geschieht etwas Spektakuläres: Die Alkoholdämpfe steigen nach oben und die getrockneten hängenden Setzlinge treffen aufeinander.

An diesem Punkt beginnt die aromatische Génépy, ihre starke Essenz, ihre Aromen und ihren intensiven Geschmack an den Alkohol abzugeben, ohne diesen zu färben.

Und so erhalten Sie mit ein wenig Geduld eine Variation dieses köstlichen Likörs, die sicher alle Ihre Gäste beeindrucken wird.

Hier sind die Zutaten für die Zubereitung von selbstgemachtem Génépy:

Sie benötigen:

Wasser

Alkohol

Zucker

getrocknete Blütenstände von Artemisia Umbelliformis