KAFFEE Das Valdostan Café
Written by tascapan on 11/04/2023
Die Familie Lucianaz und ihr handwerklich hergestellter Kaffee
Das Café Ollietti und die Familie Lucianaz stellen eine Verbindung dar, die heute Teil der Geschichte des Kaffees im Aostatal ist, eine Marke, die uns an die tropischen Ursprünge dieses exquisiten handwerklichen Produkts von ausgezeichneter Qualität erinnert.
Dies ist die Geschichte einesFamilienunternehmens. Seit 1962 ist die Familie Lucianaz die historische Valdostan-Marke Caffè Ollietti in der Stadt Charvensod weitergeführt.
Die Mischung mit ihrem intensiven, abgerundeten Geschmack wurde von Eugenio Lucianaz, dem Stammvater der Familie, kreiert, der sorgfältig delikate Arabica-Kaffeequalitäten aus Mittelamerika und wertvolle Robusta-Kaffeesorten, die stattdessen in Zentralafrika angebaut werden, ausgewählt hat.
Die handwerkliche Röstung von Ollietti Kaffee
Das Unternehmen wird nun von Paola und Diego, Eugenios Kindern, geführt.
Die Röstung erfolgt noch auf traditionelle Weise in einer handgefertigten Trommelröstmaschine.
Es gibt keine elektronischen Sensoren, um den Röstgrad zu kontrollieren: Das eigentliche Geheimnis des perfekten „Kochens“ liegt imerfahrenen Geruchssinn der Handwerker. Indem sie einfach dem Knirschen der Bohnen lauschen, wissen sie genau, wann die Mischung fertig ist.
Der Prozess ist zweifellos länger und mühsamer als der industrielle, aber genau das ist eine der Stärken des handwerklich hergestellten Kaffees von Ollietti: Der langsame Röstprozess und die geringe Größe der Maschine ermöglichen eine perfekte und gleichmäßige Röstung der Bohnen, eine wesentliche Voraussetzung für dasunverwechselbare Aroma, das sich bei der Zubereitung des Kaffees entfaltet.
Und denken Sie nicht, dass die Schale, die sich beim Rösten von den Bohnen löst, weggeworfen wird!
Die Familie Lucianaz ist gegen Abfall und es gibt nichts, was bei der Produktion nicht wiederverwendet wird.
Die Schale der Kaffeebohnen schmeckt zwar nicht besonders gut, ist aber reich an Nährstoffen und Eugenio verwendet sie, anstatt sie zu verschwenden, um den Weinberg zu düngen .
Die Tradition des ‚café alla valdostana‘
Haben Sie schon einmal von dem traditionellen ‚café alla valdostana‘ gehört ?
Wahrscheinlich nicht: Nur noch wenige führen diese alte Tradition fort, selbst im Aostatal selbst.
Es ist ein spezielles lokales Getränk , das vor langer Zeit erfunden wurde, um in kalten Winternächten mit Freunden ‚die Ohren zu wärmen‘.
Der ‚caffè alla valdostana‘ besteht aus Kaffee, der mit Grappa, Zitronenschale, Zucker und vielen Gewürzen versetzt ist.
Die Zubereitung erfordert die Verwendung eines symbolischen Objekts derAostataler Handwerkskunst, der Coppa dell’Amicizia (Freundschaftstasse): Es handelt sich um eine große, bauchige Holzschale mit Henkeln, die sich durch seitliche Ausgüsse und einen fein geschnitzten Deckel auszeichnet.
Der Rand der Freundschaftstasse muss mit Zucker und Schnaps bestreut werden. Anschließend wird eine Flamme am Rand angezündet und das flammende Getränk serviert.
Jetzt ist die Tasse fertig und wird als Zeichen der Freundschaft von Hand zu Hand weitergereicht, ohne sie auf den Tisch zu stellen. Auf diese Weise erhält jeder seine Ration ‚caffè alla valdostana‘, sehr oft mehr als einmal .
Es ist zwar nie so, dass man immer aus demselben Ausguss trinkt, aber das ist auch kein Problem, im Gegenteil. Gerade dadurch entsteht eine stärkere Freundschaft, ein größeres Zusammengehörigkeitsgefühl und eine intensivere Beteiligung an dem Ritual.
