CUISINE Lard d’Arnad D.O.P.

Produit exclusivement dans la région d’Arnad, ce saucisson est le seul saindoux en Europe à bénéficier de la certification D.O.P. (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996, garantissant ainsi un produit d’une qualité inégalée, indissociable de son terroir d’origine.

La production de Lard d’Arnad D.O.P.

Origines et méthodes traditionnelles

Le lard d’Arnad est obtenu à partir du dos du porc, soigneusement traité dans les 48 heures suivant l’abattage. Découpé en morceaux rectangulaires, le lard est placé dans des récipients en bois indigène – chêne, châtaignier ou mélèze – appelés Doils. Le lard est salé et enrichi d’un mélange d’herbes et d’épices locales qui en rehaussent la saveur sans la dominer.

Caractéristiques uniques

L’affinage à Doils permet non seulement de conserver le lard, mais aussi de l’enrichir d’arômes et de saveurs qui le rendent parfait à la fois comme hors-d’œuvre, accompagné de pain noir et de miel, et comme ingrédient raffiné dans des plats plus élaborés tels que la polenta et le gibier. Le résultat est un goût délicat mais très aromatique qui célèbre la tradition culinaire de la région.

Différences entre l’O.P.D. et l’I.P.G.

Le Lard d’Arnad A.O.P. se distingue clairement des produits A.G.P. (Indication Géographique Protégée) par son lien étroit avec son territoire de production. Pour obtenir la certification D.O.P., toutes les étapes de la production, de la transformation à la commercialisation, doivent se dérouler exclusivement sur le territoire d’Arnad, garantissant ainsi un lien indissociable avec le lieu et la tradition.

Célébration du Lard d’Arnad : la fête du Lard

Chaque année, Arnad célèbre son produit d’excellence avec la « Fête du Lard », un événement qui attire des visiteurs du monde entier, désireux de goûter ce produit unique et de découvrir les traditions locales. La fête est l’occasion de s’immerger dans la culture gastronomique de la Vallée d’Aoste et d’apprécier l’authenticité et la qualité du Lard d’Arnad AOC.

Où acheter et déguster

Fabricants certifiés

Le saindoux d’Arnad est disponible directement auprès des producteurs certifiés de la région, ce qui garantit l’achat d’un produit authentique et de grande qualité. Parmi les producteurs, citons

• Maison Bertolin srl
• Arnad le Vieux
• F.lli Laurent snc
• Peter Laurent

Pour ceux qui souhaitent acheter ou demander des informations, vous pouvez contacter directement les fabricants ou visiter les sites web associés pour plus de détails.

Le Lard d’Arnad D.O.P. n’est pas seulement un produit alimentaire, c’est un symbole de la Vallée d’Aoste, incarnant la passion, la tradition et la fierté d’une communauté qui a su transformer un simple ingrédient en une véritable icône gastronomique. Nous vous invitons tous à découvrir et à célébrer ce trésor culinaire.