LIQUIDES La Génépy de la Vallée d’Aoste

La liqueur de tradition : Génépy chez Emy’s

Dans le Val d’Aoste, le « Génépy », liqueur typique de la région, est préparé depuis plusieurs générations. Voici la version d’Emy.

Il s’agit d’une liqueur très savoureuse à base d’alcool et d’inflorescences séchées de génépy, une petite plante qui pousse en altitude.

Emilia Berthodproductrice de Tascapan dans le Val d’Aoste, produit cette liqueur depuis plusieurs années, cultivant avec passion ses plants qu’elle utilise ensuite pour la production de ses distillats.

Comment préparez-vous le Génépy maison d’Emy Classico ?

En achetant le coffret« Génépy Fai Da Te« , vous aurez la possibilité de produire directement chez vous la liqueur typique de la Vallée d’Aoste.

Mais y pensez-vous ? A la fin du repas, vous pourrez servir à vos amis un distillat fait de vos propres mains !

Tout cela grâce à la recette secrète de la Valdostana traditionnelle, qu’Emilia a héritée de ses ancêtres et qu’elle vous offre généreusement à l’intérieur de la boîte.

Les instructions sont très simples : suivez-les à la lettre et vous obtiendrez votre propre liqueur merveilleuse, faite de vos propres mains, à la maison.

Voici ce que vous devez faire :

Tout d’abord, vous devrez faire macérer les plants de génépi séchés que vous trouverez à l’intérieur de la boîte dans 1 litre d’alcool.

Dans l’emballage, vous recevrez un bocal en verre hermétique et c’est dans ce bocal que vous devrez laisser reposer votre liqueur en préparation pendant environ un mois.

Au cours de cette période, l’alcool aura acquis une saveur aromatique et aura également changé de couleur, passant de la transparence au vert clair.

À ce stade, vous devez faire bouillir 1 litre d’eau sur la cuisinière, où vous la ferez ensuite fondre :

• 500 g de sucre, si vous souhaitez obtenir une liqueur plutôt sèche ;
• 750 g de sucre, si vous souhaitez une liqueur plus sucrée.

Il faut ensuite laisser refroidir la solution eau-sucre et y ajouter l’infusion avec les plants de génépi.

Enfin, filtrez et mettez la liqueur en bouteille dans le bocal en verre.

Comment préparez-vous le Génépy da Emy Bianco fait maison ?

Sachez qu’il existe une variante de la liqueur classique de Valdostan.

Dans la boîte« Génépy à faire soi-même« , nous vous donnons également la recette pour préparer le Génépy dit blanc en suspension.

C’est une liqueur incolore, très peu connue et toujours obtenue à partir de plants de génépy séchés.

Toutefois, le processus n’est pas le même et le type de liqueur que vous obtiendrez sera également différent.

Voyons comment il est préparé et quelles sont les différences :

Le Génépy blanc est obtenu par une technique autre que celle de l’infusion traditionnelle, qui consiste à faire macérer les plants de Génépy aromatique dans de l’alcool pur.

Ce type de liqueur est obtenu par le principe de l’autodistillation : les plantes de génépi séchées sont enveloppées dans un linge et laissées en suspension juste au-dessus de l’alcool, sans infusion ni contact.

Au bout de deux mois environ, un phénomène spectaculaire se produit : les vapeurs d’alcool remontent et les plants suspendus séchés se rencontrent.

À ce stade, le génépi aromatique commence à libérer son essence forte, ses arômes et sa saveur intense dans l’alcool, sans colorer ce dernier.

Ainsi, avec un peu de patience, vous obtiendrez une variante de cette liqueur savoureuse qui, nous en sommes sûrs, impressionnera tous vos convives.

Voici les ingrédients pour préparer le Génépy maison :

Vous aurez besoin de :

l’eau

l’alcool

sucre

Inflorescences séchées d’Artemisia Umbelliformis