CAFÉ Le Café du Valdostan
Written by tascapan on 11/04/2023
La famille Lucianaz et son café artisanal
Le Café Ollietti et la famille Lucianaz représentent une union qui fait désormais partie de l’histoire du café valdôtain, une marque qui nous rappelle les origines tropicales de ce produit artisanal exquis et d’excellente qualité.
Voici l’histoire d’uneentreprise familiale. Depuis 1962 , la famille Lucianaz exploite la marque historique valdôtaine Caffè Ollietti dans la ville de Charvensod.
Le mélange au goût intense et rond a été créé par Eugenio Lucianaz, le géniteur de la famille, qui a soigneusement sélectionné de délicates qualités de café Arabica d’Amérique centrale et de précieuses variétés de café Robusta, cultivées plutôt en Afrique centrale.
La torréfaction artisanale du café Ollietti
L’entreprise est aujourd’hui dirigée par Paola et Diego, les enfants d’Eugenio.
La torréfaction se fait toujours de manière traditionnelle dans une torréfaction à tambour fabriquée à la main.
Il n’y a pas de capteurs électroniques pour contrôler le degré de torréfaction : c’est dans l’odorat expert des artisans que réside le véritable secret d’une « cuisson » parfaite. En écoutant simplement le craquement des grains, ils savent exactement quand le mélange est prêt.
Le processus est sans aucun doute plus long et plus laborieux que le processus industriel, mais c’est précisément l’un des points forts du café artisanal Ollietti: le lent processus de torréfaction et la petite taille de la machine permettent d’obtenir des grains parfaitement et uniformément torréfiés, une condition essentielle pour que l’arôme incomparable se libère lorsque le café est préparé.
Et ne pensez pas que l’enveloppe qui se détache des grains lors de la torréfaction est jetée !
La famille Lucianaz est contre le gaspillage et il n’y a pas une seule chose qui n’est pas réutilisée pendant la production.
En fait, la peau des grains de café, même si elle n’est pas très savoureuse, est riche en nutriments et Eugenio, au lieu de la gaspiller, l’utilise pour fertiliser le vignoble.
La tradition du « café alla valdostana ».
Avez-vous déjà entendu parler du traditionnel « café alla valdostana » ?
Probablement pas : rares sont ceux qui perpétuent aujourd’hui cette ancienne tradition, même dans la Vallée d’Aoste.
Il s’agit d’une boisson locale spéciale inventée dans la nuit des temps pour « réchauffer les oreilles » entre amis lors des froides nuits d’hiver.
Le « caffè alla valdostana » se compose de café additionné de grappa, d’écorces de citron, de sucre et de nombreuses épices.
La préparation nécessite l’utilisation d’un objet symbolique de l’artisanat valdôtain, la Coppa dell’Amicizia (Coupe de l’amitié) : il s’agit d’un grand bol en bois à panse de pot, muni de poignées pour le soutenir et caractérisé par la présence de becs sur les côtés et d’un couvercle finement sculpté.
Le bord du verre de l’amitié doit être saupoudré de sucre et de schnaps. Ensuite, une flamme est allumée sur le bord et la boisson enflammée est servie.
La tasse est alors prête et on la fait circuler en signe d’amitié, en la faisant passer de main en main, sans la poser sur la table. Ainsi, chacun reçoit sa ration de « caffè alla valdostana », très souvent plus d’une fois .
Il n’arrive jamais que l’on boive toujours le café au même bec, mais cela n’est pas un problème, au contraire. C’est précisément cela qui crée une amitié plus forte , une plus grande agrégation et une implication intense dans le rituel.
