CUISINE Favò : Découvrez la tradition culinaire des Aymavilles avec cette soupe typique

Au cœur de la Vallée d’Aoste, dans le petit village d’Aymavilles, se trouve un trésor gastronomique : le Favò. Cette soupe, qui allie simplicité et saveur, raconte une histoire de tradition et de vie quotidienne dans les champs. Caractérisé comme un plat de paysan pauvre, le Favò est préparé le matin pour être dégusté le soir, représentant le parfait réconfort après une journée de dur labeur.

Origines et évolution de Favò

La tradition dans la cuisine des Aymavilles

Conçu à l’origine comme une simple soupe de légumes et de légumineuses, le Favò est un aliment de base pour les paysans d’Aymavilles depuis des générations. Au fil du temps, la recette a subi des variations qui ont enrichi sa saveur : certains cuisiniers ajoutent de la saucisse fraîche pour apporter une touche de robustesse, tandis que d’autres préfèrent incorporer des cubes de pain noir frits dans du beurre pour une texture croustillante et une saveur riche.

Recette Favò : Ingrédients et préparation

Ingrédients nécessaires

• 280 g de fèves fraîches épluchées
• 120 g de ditalini rigati
• 350 g de sauce tomate classique Vallivo
• 100 g de fromage Fontina des Alpes
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1/2 oignon blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 feuilles de sauge
• Sel et poivre noir à volonté

Étapes de préparation

1. Préparation des fèves : Commencez par nettoyer et écosser les fèves, en enlevant la peau extérieure.
2. Sauté aromatique : Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile avec de l’ail écrasé et des feuilles de sauge pour l’assaisonnement.
3. Cuisson des fèves : Ajoutez les fèves dans la marmite, remuez et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite un demi-litre d’eau et laissez mijoter pendant 40 minutes.
4. Préparation du sauté de légumes Dans une poêle, préparez une carotte et un oignon hachés et faites-les revenir avec une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire pendant 10 minutes en ajoutant du basilic frais.
5. Cuisson des ditalini : Ajoutez les ditalini dans la casserole avec les fèves et faites-les cuire al dente. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Finition du plat : Ajoutez la sauce tomate aux fèves et aux ditalini, en mélangeant bien. Servez dans des assiettes en ajoutant les cubes de fromage fontina.

Pourquoi essayer Favò ?

Le Favò n’est pas seulement un plat, c’est une expérience qui réchauffe le cœur et remplit l’estomac, idéale pour ceux qui souhaitent savourer la tradition culinaire de la Vallée d’Aoste. Grâce à la combinaison d’ingrédients frais et locaux, ce plat raconte des histoires d’autrefois et offre des saveurs authentiques difficiles à trouver ailleurs.